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歙县王村镇:徽派糕点“一抹茶”酥糖的前世今生

发布日期:2023-11-13 08:25信息来源:歙县民生办 责任编辑:各科室 阅读次数: 【字体:   收藏


“食在江南,味于徽州。”自隋朝始,古人就制作出各种以茶为辅料的茶食,相传,元朝末年朱元璋久攻睦州不下,故问计于徽州隐士朱升,途径歙县王村镇一宝地,遇一上山采茶农妇,其遂拿出随身携带的糕点给朱元璋品尝。初入口,朱元璋只觉茶香四溢,香甜软糯。问后方知,此糕点为夹杂了当地的高山茶叶粉末制成的酥糖,因其酥脆掉渣,茶香扑鼻,便赐名“一抹茶”。自此王村镇徽派糕点“一抹茶”便流传了下来。

“一抹茶”酥糖制作工艺繁琐,采摘绿茶的顶部嫩叶作为原料,用山泉水将其中杂质进行清洗浸润,后用古法蒸汽杀青来保留茶叶的天然香气,放于火上烘焙,用石磨碾压出香气浓郁抹茶粉。酥糖传统制作方式有点像千层饼,取出麦芽糖在加热的铁锅中压扁,均匀撒上先前准备好的抹茶粉,折叠反复十几次,揉、捻、切、装,一气呵成。做出的“一抹茶”酥糖香甜酥松、茶香扑鼻,有养颜美容、明目提神之功效,深受古徽州当地人的喜爱。

一口茶,一味茶食,一抹馥郁清香,便偷得这浮生半日闲。茗香绵长的“一抹茶”酥糖见证了古徽州文化的历史与传承,更是凝聚了王村手艺人的匠心和巧思,通过代代传承焕发出了新的光彩。