歙县王村镇：徽派糕点“一抹茶”酥糖的前世今生

“食在江南,味于徽州。”自隋朝始，古人就制作出各种以茶为辅料的茶食，相传，元朝末年朱元璋久攻睦州不下，故问计于徽州隐士朱升，途径歙县王村镇一宝地，遇一上山采茶农妇，其遂拿出随身携带的糕点给朱元璋品尝。初入口,朱元璋只觉茶香四溢，香甜软糯。问后方知，此糕点为夹杂了当地的高山茶叶粉末制成的酥糖，因其酥脆掉渣，茶香扑鼻，便赐名“一抹茶”。自此王村镇徽派糕点“一抹茶”便流传了下来。

“一抹茶”酥糖制作工艺繁琐，采摘绿茶的顶部嫩叶作为原料，用山泉水将其中杂质进行清洗浸润，后用古法蒸汽杀青来保留茶叶的天然香气，放于火上烘焙，用石磨碾压出香气浓郁抹茶粉。酥糖传统制作方式有点像千层饼，取出麦芽糖在加热的铁锅中压扁，均匀撒上先前准备好的抹茶粉，折叠反复十几次，揉、捻、切、装，一气呵成。做出的“一抹茶”酥糖香甜酥松、茶香扑鼻，有养颜美容、明目提神之功效，深受古徽州当地人的喜爱。