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歙县徽味小吃闯出致富大道

发布日期:2023-05-25 08:43信息来源:歙县民生办 责任编辑:各科室 阅读次数: 【字体:   收藏

“打糕饼咯!快点来下单,迟了就没啦!”“钱记土酿饼!营养、健康、放心,香味四溢,快来下单……”歙县郑村镇堨田村钱琴琴的朋友圈里,每天都在推送当地小吃酒酿饼,食材健康口味香软的徽味网红小吃红供不应求。

钱琴琴是十里八村有名的“创业网红”,2022年,一直寻找美食创业的她参加了县里举办的徽菜师傅培训班,锁定了极具特色的徽味小吃徽州酒酿饼,后经寻地道原料、访老手艺人,不断尝试和改良制作工艺和配方,去年10月开办了“钱记酒酿饼”手工作坊,钱记徽州酒酿饼以其原料地道、口感香软大受市场欢迎,日均销售200单以上,钱琴琴成了村里的创业红人,月纯收入超万元,还带动了本村10余名妇女一起创业。

歙县是八大菜系之一徽菜的起源地,传统徽菜口舌生香,徽味小吃更别具风味。长了浓密绒毛的徽州毛豆腐用菜籽油煎后色泽金黄、外脆里嫩;山泉水酿制的新安关酒酿香醇宜人;农家玉米粉做成的苞芦馃营养健康、脆生生的咸鲜,还有酒酿饼、汤圆、冻米糖、顶市酥、烧饼,每一样都能让人回味无穷。

近年来,歙县深入推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动,启动“徽味30°”徽州美食品牌打造工程,通过培育一批技能人才、形成一批劳务品牌、推出一批特色小吃、打造一批名厨名店,不断推动传统徽菜的创新发展和徽味小吃的挖掘推广,形成徽菜美食文化特色“名片”。

今年五一期间,“歙采缤纷”洪琴手工汤圆店在歙县徽州古城内正式营业,小而美的装修格调清新,店内师傅都是洪琴村嫂,只见她们手指翻飞,一搓一团,一颗胖乎乎的汤圆就出炉了,豆沙馅,芝麻馅,肉馅,粗粮馅,每一口都让人口舌生香。歙县霞坑镇洪琴村是有名的“汤圆村”,全村600多户村民有近七成人在上海制作与售卖汤圆30余年,以洪琴汤圆为主打的“徽州汤圆”市场口碑极佳,年产值亿元以上。

突出乡土特色,依托文旅融合,徽味小吃伴随着县域文旅复苏不断创新发展。“五一”黄金周期间,“鱼味徽州”徽味小吃创业市集人头攒动,白杨高粱饼、特色小煎包、风味炸鱼丸、新安关酒酿等各种小吃供不应求,小吃摊点的日销售额均超过5000元。

随着小吃经济的崛起,如今在歙县,徽州糕饼、徽州酱料、徽州烧饼等领域的小吃企业如雨后春笋般涌现。

仅歙县王村镇新徽菜·名徽厨项目点(电商产业园),就已开发40多亩,进驻食品加工及配套企业 5家,预计年产值达1.3亿元。今年,该园区扩园22.8亩,引进大鱼徽州徽菜产业园一家大型食品企业,预计今年年底投产,投产后产业园可实现年产值2亿元以上,利税达50万元以上。在品牌进军的同时,该县还加大政策扶持,仅去年以来,该县人社部门累计发放扶持徽菜产业类创业贷款2100余万元,助力产业发展。

抢抓文旅推广机遇,歙县积极推动徽味小吃进入上海、北京、南京等大市场,力争将徽州小吃打造成为融杭发展的舌尖产业,传播徽州美食文化的窗口。为进一步推热美食经济,该县还发布“徽州古城、心灵邂逅美食之旅”市级美食旅游线路,“皖浙一号、驾游山水自然之旅”“茂荫故里,深山寻味愈疗之旅”“徽州天路、忆苦思甜体验之旅”“村落古镇、休闲度假康养之旅”县级美食旅游线路等美食线路,涵盖歙县多个乡镇,以美食地图助力徽州文旅版图。

小吃虽小,闯出大道。截至目前,歙县共挖掘徽味小吃160余种,各类小吃摊点、手工作坊、门店等1000余家,辐射带动就业创业万人以上。今年1至5月,实现产值1.6亿元,徽州小吃经济走上了共富大道,“小产业”成为了拉动县域经济发展的“大引擎”。